Curiosità del 16/05/2014

Le Categorie della Carne

Venerdì 16/05/2014 - Le carni di prima, seconda e terza categoria

Come noto la qualità ed il prezzo dei diversi tagli di carne variano in modo considerevole e, per facilitare la scelta e il confronto, si divide la carne in vendita in diverse categorie.

La prima categoria è riservata ai tagli più pregiati, ovvero le carni della parte posteriore dell'animale, come filetto, lombata, noce, girello di coscia e fesa, le quali si distinguono per tenerezza.

La seconda categoria racchiude, invece, i tagli provenienti dalla parte anteriore, ad esempio il petto, la braciola reale e la copertina. Nella terza categoria troviamo, infine, le carni del collo, dell'addome e delle zone inferiori delle zampe, come la pancia, il geretto etc..., che sono meno tenere delle precedenti e pertanto necessitano anche di tempi più lunghi per la cottura.

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